Шампиньоны — вкусные, полезные, безопасные и, главное, доступные круглый год грибы, которые являются универсальными в приготовлении и подходят для любого типа кулинарной обработки — жарки, отваривания, маринования, тушения и т. д. Описываемые грибы обладают превосходным вкусом и в сочетании с различными овощами, специями или мясом могут стать настоящим изысканным шедевром. Какие блюда можно приготовить из печериц, и как подобрать лучшие ингредиенты для них — узнайте в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Прежде, чем приступить к готовке грибных блюд, следует выбрать и подготовить качественное сырьё.
Важно! Шампиньоны не подходят для длительного хранения. В условиях холодильника их допускается сохранять не более 4 дней.
При покупке главного ингредиента специалисты советуют обратить внимание на следующие аспекты:
- Внешний вид. Грибы должны иметь целостную, довольно плотную, упругую структуру, без наличия тёмных пятен, гнили на шляпке и ножке.
- Окрас. Свежие шампиньоны обладают белым окрасом с кремовым или розоватым оттенком. Тёмный окрас шляпки свидетельствует о несвежести продукта.
- Цвет на срезе. При разрезании гриба можно увидеть розовую или кремовую мякоть. Если её цвет ближе к коричневому, то это говорит о перезрелости продукта.
- Аромат. От грибов должен исходить еле уловимый грибной аромат, практически нейтральный. Печерицы, которые имеют затхлый, гнилостный или аммиачный запах не подходят для потребления в пищу.
Рецепты блюд с шампиньонами
Шампиньоны — универсальные грибы, которые гармонично сочетаются практически со всеми продуктами: овощами, свининой и курицей, крупами, пастой и т. п. Современная кулинария располагает огромнейшим количеством различных рецептов с применением печериц. При этом, вряд ли найдётся способ испортить блюдо шампиньонами, но есть множество лёгких и оперативных методов, как быстро сделать вкусное грибное угощение.
Суп из шампиньонов
3 л60 минут
10 ингредиентов
Видео-рецепт
-
картофель2-3 клубня
-
лук1 луковица
-
морковь1 штука
-
вермишель типа «Паутинка»100 г
-
сметана1 ст. л.
-
растительное масло2-3 ст. л.
-
соль и перецпо вкусу
-
любая зелень2-3 веточки
Пищевая ценность на 100 г:
24,2 ккал
Картофель очистить от кожицы, порезать кубиками. В ёмкость на 3 л залить воду, закипятить. В кипящую воду заложить клубни.
Лук измельчать в форме кубиков и пожарить на масле.
Морковь очистить, натереть. Когда лук приобретёт золотистый оттенок отправить к нему морковь. Пассеровать овощи до готовности.
Шампиньоны промыть, очистить от кожуры, измельчить на слайсы. В луково-морковную смесь заложить порезанные печерицы. Тушить овощи на маленьком огне до того момента, пока не испарится лишняя жидкость.
Овощную смесь довести до вкуса специями, смешать со сметаной. Протушить смесь ещё 3-4 минуты.
Бульон с картофелем посолить, поперчить, добавить лавр. Заложить тушёные овощи.
В суп засыпать вермишель. Варить суп около 6–8 минут.
За 3-4 минуты до снятия с огня в положить зелень.
Суп из шампиньоновВидео-рецепт: Суп из шампиньонов
Знаете ли вы? Удивительно, но венгерский суп «Гуляш» признан национальным наследием страны и находится под охраной ЮНЕСКО.
Картошка жареная с шампиньонами
800 г30-40 минут
Видео-рецепт
-
картофель
800 г
-
печерицы200–300 г
-
растительное масло2-3 ст. л. для жарки
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
126 ккал
Картошку почистить от кожицы, измельчить тонкими брусочками.
Накалить сковороду, влить растительное масло, заложить картофель. Регулярно помешивать.
Грибы порезать слайсами.
На отдельной сковороде разогреть масло и отправить грибное сырьё. Периодически помешивать.
Измельчить зелень.
Когда картофель поджариться добавить специи: соль, перец. Добавить зелень.
Пожаренные грибы приправить специями. В картошку отправить грибную массу, перемешать. Залить сливками, протушить 3-4 минуты.
Картошка жареная с шампиньонами Видео-рецепт: Картошка жареная с шампиньонами
Важно! Чтобы в описываемом рецепте сливки не свернулись, рекомендуется использовать продукт высокой жирности. Также сливки можно заменить сметаной с процентом жира не менее 25%.
Шампиньоны запечённые
400-45090 минут
6 ингредиентов
Видео-рецепт
-
масло оливковое40 г
-
чеснок4-5 зубчика
-
бальзамик (уксус)30 мл
-
смесь из сушёных пряных травпо вкусу
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
32,1 ккал
- Шампиньоны промыть, очистить от кожуры, нарезать: большие экземпляры — на 4 части, средние — на 2 части. Маленькие грибочки можно использовать целиком.
- Сделать маринад: в немного подогретое оливковое масло добавить специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус.
- Замариновать грибы в отдельной ёмкости. Отложить на 30 минут.
- Маринованное сырьё переложить в форму для запекания и отправить в духовой шкаф на 20–30 минут при температурных показателях +180°С.
- В ходе выпекания ингредиенты периодически перемешивать.
- Готовое блюдо сверху присыпать любой зеленью.
Шампиньоны запечённые Видео-рецепт: Шампиньоны запечённые
Знаете ли вы? Шампиньоны, за счёт высокого содержания белка, вегетарианцы называют «вторым мясом». Однако грибы применяют не только в вегетарианстве, но и при похудении, сахарном диабете, при соблюдении бессолевой диеты.
Фаршированные шампиньоны
600 г50-60 минут
8 ингредиентов
Видео-рецепт
-
шампиньоны
20 штук среднего размера
-
сыр твёрдый100–150 г
-
морковь1 штука
-
томаты черри20 штук
-
сливочное масло50 г
-
растительное масло2-3 ст. л.
-
соль, перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
69,6 ккал
Шляпки шампиньонов отделить от ножек.
Ножки нарезать очень маленькими кусочками.
Лук измельчить кубиками.
Морковь потереть на мелкой тёрке.
На сковороде разогреть масло, отправить лук, порезанные грибы и морковь.
Овощи тушить 4-5 минут, отправить к ним сливочное масло. Довести массу до вкуса, используя соль и перец. Тушить овощи до полуготовности.
Шляпки печериц выложить на противень одним ярусом. Посолить, немного приперчить.
Шляпки плотно наполнить начинкой.
Томаты вставить в центр каждого гриба.
Грибные шляпки присыпать тёртым сыром.
Заготовку отправить в духовку на 15 минут при +180°С.
Фаршированные шампиньоны Видео-рецепт: Фаршированные шампиньоны
Знаете ли вы? Грибы не относятся ни к растениям, ни к животным. Для них в 1950 году было выделено отдельное царство. Дело в том, что по составу белка они близки к животным, а по составу минералов и углеводов — к растениям.
Классический жульен
150-180 г50 минут
5 ингредиентов
Видео-рецепт
-
лук1 луковица
-
сыр твёрдый100 г
-
соус «Бешамель»200 мл
-
соль, перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
161 ккал
Грибы очистить от кожицы, порезать произвольными кусочками.
Лук измельчить в виде кубиков.
Сыр натереть на средней тёрке.
На сковороде жарить грибы, пока не выпарится влага.
Добавить лук, жарить овощи до тех пор, пока лук не приобретёт прозрачность. Довести массу до вкуса, посолив её и поперчив.
Ёмкости для запекания блюда наполнить луково-грибной смесью.
Присыпать половиной порцией тёртого сыра, залить соусом «Бешамель». Сверху укрыть оставшимся сыром. Выпекать жульен при температуре +180°С 15–20 минут.
Классический жульен Видео-рецепт: Классический жульен
Важно! Классический жульен готовят в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами.
Несмотря на свою простоту и доступность, блюда из шампиньонов получаются чрезвычайно аппетитными, вкусными и полезными. Они очень лёгкие в приготовлении, не требуют особого кулинарного опыта или знаний. Включив немного фантазии и немного сымпровизировав, можно каждый раз получать совершенно новое угощение, радующее своими изумительными вкусовыми характеристиками.
