Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Кулинария

В период повышенной грибной урожайности грибники в основном без разбора собирают различные съедобные экземпляры, среди которых получили популярность и волнушки. Данные плодовые тела станут отличным вариантом для засолки на зиму. Не редко перед процедурой засаливания волнушек многих интересует ответ на вопрос об избавлении от грибной горечи.

На самом деле, процесс засолки волнушек на зимний период является достаточно несложным. Главное условие — это соблюдение пошаговой технологии готовки, а также правильно выбирать и подготавливать продукт, который желаете засолить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки необходимо проводить сбор свежих и не перезрелых экземпляров приблизительно одинакового размера, а все червивые и поражённые плесенью волнушки следует сразу утилизировать.

Важно! Розовые и белые разновидности волнушек рекомендуется засаливать по отдельности, так как они имеют разную степень горечи.

Особенность подготовки ингредиентов осуществляется таким образом:

  • очистить продукты от мусора и загрязнений аккуратными действиями зубной щётки;
  • выдержать до трёх суток сырьё для засолки в холодной воде (которую следует обновлять трижды в сутки) для избавления от горького прикуса;
  • определить готовность продукта — уплотнение и пластичность шляпки грибов;
  • следует дополнительно выдержать грибы перед холодным солением в воде с каменной солью;
  • срезать низ ножки, допустимо разрезать шапки до нужных размеров;
  • промыть ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

Рецепты засолки волнушек

Каждая хозяйка старается мариновать волнушки, чтобы плодовые тела не горчили и отличались приятным хрустящим вкусом. Есть множество рецептов
засолки рассматриваемого продукта: его готовят как цельными, так и порезанными, с разными маринадами и различными температурными режимами. Известны три варианта домашней засолки продукта — холодный, горячий и комбинированный.

Засолка холодным способом

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

1–1,2 л20 мин

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт


  • соль каменная

    50 г


  • лист чёрной смородины

    10 шт.


  • укроп (зонтик)

    2 шт.


  • чеснок

    2-3 зубчика


  • лист хрена

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

25 ккал

  1. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
  2. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
  3. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
  4. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
  5. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.

Засолка холодным способомЗасолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Как солить горячим способом

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

0,5 л30 мин

Видео-рецепт


  • уксус 6-9%

    0,5 ч. л.


  • чеснок

    3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,50 ккал

  1. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
  2. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
  3. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Процесс варки занимает 15–20 мин.
  4. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
  5. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Как солить горячим способомКак солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Хрустящие солёные грибы

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

1 л30–40 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт


  • соль каменная

    50 г


  • лист чёрной смородины

    10 шт.


  • укроп (зонтик)

    2 шт.


  • чеснок

    2-3 зубчика


  • лист хрена

    1-2 шт.


  • душистый перец

    3-4 шт.


  • чёрный перец

    3-4 шт.
    растительное масло 3-4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24.50 ккал

  1. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
  2. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
  3. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
  4. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
  5. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
  6. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
  7. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкцииКогда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
  8. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
  9. Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции
    Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.

Хрустящие солёные грибыХрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Особенности хранения заготовок

Для лучшего хранения засоленных волнушек (приготовленных любым способом) заготовки следует хранить в прохладном месте, где температурный режим имеет отметки +2…+4°С. Если грибы будут находиться при температуре ниже 0°С, то они могут подмерзнуть и утратят свои вкусовые качества, а при температуре выше +6°С заготовка скиснет и испортится.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс засолки, многие хозяйки на нижний слой банки выкладывают заквашенные листья хрена из прошлогодней закрутки. В результате этой процедуры грибы смогут замариноваться и через 1,5 недели.

Таким образом, волнушки — это отличное плодовое тело, пригодное для домашней засолки различными способами. При соблюдении всех простых правил готовки эти засоленные грибы будут невероятно вкусные и станут прекрасным украшением праздничного стола.

Александр
Оцените автора
Новости на сегодня
Новости Омутнинск Любовь и семья Общество Люди и события Красота и здоровье Дети Диета Кулинария Полезные советы Шоу-бизнес Огород Гороскопы Авто Интерьер Домашние животные Технологии Рекорды и антирекорды